クレオールケージャンのスタイル Jambalaya 料理は非常に人気が高くなった料理の大いに用途が広いスタイルである；それは鋳鉄 Jambalaya ポットで料理される１ポットの料理である。
それが我々のアメリカの遺産の一部として固く強固になった、料理 Jambalaya はこのごろ科学というよりむしろ芸術である。 けれども評価が上がる１つの重要なことがある；もしそれが伝統的な鋳鉄 Jambalaya ポットの中で料理されて isn するなら、それはただ Jambalaya を isn する。
Jambalaya はルイジアナ米生産とそのすべての慣例から生ずる南の皿である。 米はすべての Jambalaya 皿の基本的な部分である；それは我々に我々が好きであるようになったそれらすべての美しい、そして特有な好みを与えているすべての他の成分のすべての味を吸収する。
今重要な規則に。 米が加えられた後、 jambalaya は曲がられて、しかし決してかき回されないべきである。 これは米の穀粒が仲たがいするのを阻止するはずである。 通常、米がコックが米を均等にすべての他の成分と混ぜるためにポットの底からすくうという状態で、加えられた後、 jambalaya 皿がただ３回回される。 より大きいポットでシャベルが Jambalaya を回すために使われる！
Jambalaya レシピが牛肉、新鮮なポーク、チキン、カモ、エビ、カキ、ザリガニあるいは典型的に玉ねぎと一緒にされたソーセージ、ニンニク、トマト、トウガラシペッパー、ピーマンから作り上げられることができる、セロリと他の調味料；そして、もちろん、極めて重要な長い粒の白い米。 Jambalaya の典型的な準備は野菜、その上に白い - 粒状の長い米が加えられる、そして味が米コックとして吸収される肉とシーフードから豊かな株を作ることを伴う。
肉とシーフードの混合でその心 Jambalaya に強く風味を付けられる大いに味を付けられた米料理がある
最も普通の jambalaya 皿はクレオール jambalaya あるいは赤い jambalaya である。 この皿はニューオーリンズのフレンチクォーターから始まる。 ここで典型的にチキンとソーセージが茶色くされる、それで野菜とトマトが加えられて、そして料理される。 これはそれからミックスシーフードの付加によって後に続かれる、そして次に終わりにご飯とストックが加えられる。 混合は２０から６０分間その時ぐつぐつ煮えるために残っている。
サフランが輸入経費のためにあまりにも高価であったとき、物語は一度に伝統的なスペインのパエリャを作ることにおいて、クレオール人 - Jambalaya が、スペイン人によって、最も良い突き刺しであったと伝える。 結果としてトマトはサフランの代用であった。 時間が過ぎ去ったにつれて、カリブのスパイスが加えられた、そして全体的にこれはパエリャを作る最も良い試みを Jambalaya と呼ばれる新しい皿に変えた。
南西の、そして南 - 中央のルイジアナで人気が高い２番目の Jambalaya 皿はケージャン jambalaya ；トマトを含まない皿である。 肉は鋳鉄ポットで茶色くされて、そしてそれから玉ねぎ、セロリを取り去った、そしてピーマンが加えられて、そして、柔らかくなるまで、料理される。 ストックと調味料が加えられる、そして肉はポットに戻った。 混合はその時１時間ぐつぐつ煮えるために残っている、そして次に最終的に米がポットに加えられる。 Jambalaya はその時覆われていて、そして半時間かすかに動かないで低い熱の上にぐつぐつ煮えるために残っている。
